APPRÊT DE LA PATE A PATE

Tamiser sur la table un litre de farine. Faire la fontaine et déposer au milieu 15 grammes de sel fin, un verre d’eau et 150 grammes de beurre bien manié. Détremper la pâte en amalgamant la farine petit à petit, et ajouter par toutes petites parties le complément d’eau nécessaire pour obtenir une pâte ferme. La rassembler d’un seul morceau, et la fraiser deux fois. I/envelopper dans un torchon et la laisser reposer au frais pendant 2 heures avant de l’employer.