COTE DE BŒUF BRAISÉE A LA FLAMANDE

Pour obtenir une pièce convenable, il est nécessaire de prendre un morceau comportant au moins trois côtes et présentant de ce fait une certaine épaisseur.

Braiser la côte selon les prescriptions émises à l’article « Conduite des viandes braisées » (N° 29), et l’entourer d’une garniture flamande dressée par bouquets séparés et bien distincts. Envoyer à part le jus de la côte dégraissé et réduit à consistance de demi-glace.