DEUXIEME PARTIE

Au moment de servir, démouler la bordure de pommes sur un plat ; dresser les croûtes sur cette bordure en les chevalant, et garnir le puits d’une macédoine de fruits liée à la purée d’abricots et finie au moment, hors du feu, avec un morceau de beurre fin.

Entourer le pied de la bordure d’une cliaine de cerises confites, et envoyer de suite.

Harengs frais sauce moutarde.

Barquettes de purée de gibier au chasseur.

Côtelettes de mouton à la Réforme.

Langue de bœuf à la napolitaine.

Salade à la Bcaucaire.

Gâteau Saint-Honoré.

Potage Chàtillon-Plessis.

Turbot sauce riche.

Cromesquis à la polonaise.

Pâté chaud de caneton à l’ancienne.

Râble de lièvre à la Pompadour.

Pieds de céleri à la moelle.

Crème française aux pistaches.