HARENGS FRAIS SAUCE MOUTARDE

Gratter, vider, ébarber et laver les harengs. Les éponger sur un linge, puis les ciseler (on entend par « ciseler », pratiquer de toutes petites incisions sur la peau des filets pour faciliter la cuisson), saler et poivrer, les arroser d’huile et les griller très doucement. Les servir entourés de quelques branches de persil, et envoyer à part une sauce moutarde.

OCTOBRE