SALADE A LA BEAUCAIRE

Tailler en julienne très fine un pied de céleri-rave, un céleri en branches, quelques endives, et un morceau de betterave cuite au four. Mettre le tout dans une

OCTOBRE

terrine avec un assaisonnement composé d’huile, de vinaigre, sel, poivre, et une cuillerée da moutarde. Laisser mariner pendant une heure.

D’autre part, tailler également en julienne du maigre de jambon, quelques champignons cuits, et deux ou trois pommes acides. Rassembler le tout dans la terrine et bien mélanger, puis lier la salade avec quelques cuillerées de sauce mayonnaise, et la dresser dans un saladier.

Disposer autour une couronne de ronds de betterave coupés très minces, alternés de tranches de pommes de pommes de terre cuites à l’eau salée, et saupoudrer de persil, cerfeuil et estragon hachés.