CRÈME CUITE A SAINT-HONORÉ

Travailler dans une casserole 100 grammes de sucre en poudre avec 30 grammes de farine et 5 jaunes d’œufs. Délayer cet appareil avec un demi-litre de lait bouilli dans lequel on aura fait infuser une gousse de vanille, et prendre sur le feu, en remuant continuellement, et sans retirer la vanille.

Retirer la crème du feu au premier frémissement, en sortir la gousse de vanille, et lui mélanger les 5 blancs d’œufs pris en neige très ferme et 50 grammes de sucre en poudre.