CHATEAUBRIAND MAITRE D’HOTEL

On nomme Chateaubriand un morceau de filet d’une épaisseur normale de 4 à 5 centimètres. L’aplatir légèrement, l’assaisonner de sel et poivre, Plmmecter de beurre fondu, et le faire griller en observant les prescriptions émises dans la « conduite des grillades ». (N® 17.)

Étant donnée l’épaisseur de la viande, il est urgent