BEURRE MAITRE D HOTEL

Prendre 125 grammes de beurre fin dans une petite terrine. Le ramollir en le travaillant avec une cuiller de bois, puis ajouter; sel fin, poivre blanc, persil haché, et un jus de citron.

Placer ce beurre sous le Chateaubriand dont la seule chaleur suffit pour le faire fondre, et entourer celui-ci d'une garniture de pommes château.