CR0MESQU1S A LA RUSSE

L’apprêt de l’appareil est exactement celui décrit pour les cromesquis à la polonaise. L’opération diffère seulement sur ce point que l’appareil, divisé en parties de la grosseur d’un œuf, est enveloppé dans des bardes de lard très minces, ou encore dans un petit carré de crépine fine dégorgée à l’eau froide pendant dix minutes, et trempé entièrement dans une pale à frire légère.