GELÉE DE COINGS (DE MÉNAGE

Essuyer les coings avec un fort torchon, les couper en 6 ou 8 morceaux; les peler, enlever le cœur, et les jeter au fur et à mesure dans une terrine d’eau acidulée avec quelques gouttes de jus de citron.

Les placer dans une bassine avec les pelures et les cœurs, simplement couverts d’eau froide, et cuire doucement jusqu’à ce que les morceaux de coings cèdent sous le doigt. Verser alors le tout sur un tamis placé au-dessus d’une terrine; laisser bien égoutter, puis passer le jus à la chausse.

Peser le même poids de sucre en morceaux qu’il y a de jus, et cuire la gelée en procédant comme il est dit à l’article « Confiture de groseilles » (N° 355). La cuisson de la gelée de coings se reconnaît exactement aux