DEUXIEME PARTIE

mêmes signes, et on peut du reste s’assurer de sa consistance en en faisant refroidir quelques gouttes sur une assiette. (Nous ne conseillons pas de mettre les morceaux de coings dans les pots avec la gelée. Il est préférable de les utiliser en compotes, en les jetant dans un sirop serré (à 30 degrés) et en les y laissant macérer pendant 5 à 6 heures.