ŒUFS A LA POLONAISE (DESSERTE

Passer au beurre un oignon coupé en dés, lui ajouter la valeur de 500 grammes de mouton de desserte, et deux ou trois cèpes, le tout coupé en dés. Assaisonner le hachis, le relever avec une pointe de cayenne, et le lier avec quelques cuillerées d’espagnole.

Le renverser sur un plat beurré, le dresser en forme de gâteau, saupoudrer légèrement de chapelure, et mettre à gratiner pendant 8 à 10 minutes.

NOVEMBRE

Dresser sur ce gâteau une douzaine d’œufs pochés, placer une pincée de persil haché sur chaque œuf, et entourer le pied d’une sauce poivrade légère.