CHAUD-FROID DE GRIVES EN BELLE-VUE

Désosser les grives, les farcir comme les mauviettes, en ajoutant dans la farce quelques grains de genièvre broyés. Opérer exactement et en tous points comme pour le chaud-froid précédent. Dresser les grives en rond sur un croûton de pain placé au milieu d’une bordure de gelée très claire. Sur un autre croûton placé au milieu du turban, poser la dernière grive et l’y fixer avec un hâtelet en argent. Rapporter une tête apprêtée comme précédemment sur chaque, et introduire un peu de gelée hachée entre chaque grive.