BEIGNETS DE POMMES

Prendre de préférence des pommes à chairs fermes. Les peler, enlever l’intérieur au moyen d’une colonne de un centimètre et demi de diamètre, et les couper en tranches de un centimètre d’épaisseur. Ranger ces tranches sur un plat, les saupoudrer de sucre, les arroser avec un peu de cognac, et les laisser macérer, pendant 25 à 30 minutes.

Tremper ensuite chacun de ces morceaux dans une pâte à frire légère et les plonger à friture chaude. Lorsque les beignets sont d’une belle couleur dorée, les égoutter sur un torchon, puis les ranger sur une plaque, les saupoudrer de glace de sucre, et les passer un instant à four vif, c’est-à-dire juste le temps nécessaire à fondre le sucre, ce qui constitue le glaçage des beignets. Dresser en buisson sur serviette pliée.