PATE A FRIRE

Prendre dans une petite terrine la valeur de 100 gr. de farine tamisée, avec un grain de sel, et une cuillerée à bouche d’huile, ou de beurre fondu. Verser environ la valeur d’un verre d’eau tiède, et opérer le mélange sans travailler la pâte, ce qui aurait pour effet de la rendre élastique et, en plus, qu’elle ne s’attacherait que difficilement aux objets trempés dedans.

Lui mélanger au moment de l’employer un blanc d’œuf pris en neige.

Nous répétons qu’il est de règle d’observer qu’une pâte à frire faite au moment, ne doit pas être travaillée, mais simplement mélangée.

On peut très bien et avec avantage remplacer l’eau

JANVIER

par de la bière. On peut aussi apprêter cette pâte à l’avance ce qui est toujours préférable, et la terminer au moment en ajoutant la quantité de blancs d’œufs nécessaire pour l’alléger, de même que si cette pâte est spécialement apprêtée pour des entremets frits, on peut y ajouter quelques gouttes de cognac.