QUENELLES A LA CUILLER

Pour mouler les quenelles à la cuiller, on procède ainsi : Prendre deux petites cuillers à café, et emplir

NOVEMBRE

Time de la farce employée. Tenir cette cuiller de la main gauche, puis, avec la lame d’un petit couteau, lisser la farce en dôme, de façon qu’elle figure un petit œuf qui serait contenu dans la cuiller.

Prendre l’autre cuiller dans la main droite, la tremper dans de l'eau chaude, puis la glisser de côté sous la farce, de façon à l’enlever de la première cuiller. La déposer aussitôt dans une petite casserole beurrée, et recommencer l’opération. On trempe la seconde cuiller à l’eau chaude pour que la quenelle enlevée de la première ne puisse s’y attacher.

L’opération semblera peut-être compliquée en théorie, mais un simple essai démontrera combien elle est simple et facile.