MERINGUE ITALIENNE

Prendre dans un bassin en cuivre 500 grammes de sucre en poudre très fine et 8 blancs d’œufs.

Placer le bassin sur des cendres chaudes et fouetter l’appareil jusqu’à ce qu’il soit devenu tiède et ferme, ,au point de tenir entre les branches du fouet.

Débarrasser la meringue dans une petite terrine et la tenir au frais jusqu’au moment de l’employer.