DEUXIÈME PARTIE

légèrement de sel et poivre, et mouler le chou-fleur dans un bol, en reconstituant sa forme première.

Le presser légèrement, et faire égoutter l’eau en penchant le bol de côté.

D’autre part, cuire à la noisette (mais non pas noir), un bon morceau de beurre, jeter dedans une poignée de mie de pain très fine, et verser aussitôt sur le choufleur.