GRAS-DOUBLE A LA LYONNAISE

Émincer en grosse julienne un morceau de grasdouble cuit. Émincer également 5 ou 6 oignons, et les faire revenir à la poêle avec huile et beurre par moitié.

Aussitôt que les oignons sont légèrement colorés, ajouter le gras-double, fortement assaisonné de sel et poivre, et sauter le tout en plein feu, jusqu’à ce que celui-ci soit bien rissolé.

Dresser en timbale; arroser d’un filet de vinaigre, saupoudrer de persil, et envoyer immédiatement.