CHOU ROUGE A L’ALSACIENNE

Émincer en julienne quelques choux rouges, dont on aura retiré les grosses côtes des feuilles du tour.

Les passer deux minutes à l’eau bouillante, les égoutter sans les rafraîchir, les assaisonner de sel et poivre, et les placer dans une casserole avec un peu de lard maigre coupé en gros dés et une vingtaine de marrons décortiqués, et qui pour cela auront été passés au four pendant 8 à 10 minutes, avec l’écorce fendue sur l’un des côtés.

Mouiller les choux de bouillon blanc juste à hauteur, ajouter un demi-verre de vinaigre, quelques cuillerées de bon dégraissis et un oignon piqué d’un clou de girofle.

Faire partir en ébullition, couvrir d’un papier beurré, etcuire doucement au four, à l’étuvée, pendant 2 heures. Servir les choux dans un légumier tels quels, après avoir toutefois retiré l’oignon.