POMMES A LA CHEVREUSE

Couper en quartiers une douzaine de pommes, de préférence à chair ferme; en réserver six, et cuire le reste dans un sirop léger à la vanille.

Cuire les six morceaux réservés avec une toute petite pomme tournée bien ronde, dans un sirop rose.

Apprêter un appareil de semoule à la vanille, comme il est expliqué N° 506, et un salpicon de fruits, tels que raisins de Corinthe et de Smyrne, cerises, écorces