PETITS GIBIERS EN COCOTTE A LA PAYSANNE

Prendre grives ou mauviettes, ou les deux ensemble. On peut tout aussi bien apprêter plusieurs sortes qu’une seule.

Introduire dans l’intérieur, dont on aura retiré simplement la noisette, un peu de farce à gratin de gibier et en plus quelques grains de genièvre dans les grives.

Couper en dés et blanchir un morceau de lard de

poitrine. Faire revenir ces lardons au beurre dans une petite cocotte en terre, avec quelques champignons crus coupés en morceaux.

Ajouter les petits gibiers et quelques petits oignons à moitié cuits au beurre à l’avance.

Placer la cocotte couverte à l’entrée du four, et cuire doucement 15 à 20 minutes.

Ajouter au moment d’envoyer quelques gouttes de bon jus de veau, un peu de persil concassé, et envoyer tel quel sur la table.

On peut aussi apprêter ces gibiers d’après le même procédé, mais sans cocotte, en les dressant simplement dans des croûtes de pain taillées sur une flûte à potage. A cet effet, on beurre légèrement les croûtes et on les fait colorer faiblement au four. Puis on place un gibier dans chacune, et on les dresse en couronne sur un plat, avec la garniture au milieu.

Dans ce cas, ce sont simplement des grives, ou des mauviettes « à la paysanne ».