POMMES DE TERRE A LA SAVOYARDE

Soit pour apprêter un plat de dix personnes : Émincer finement 6 grosses pommes de terre Hollande, et les déposer dans une terrine avec sel, poivre blanc, muscade, et un œuf entier battu. Ajouter 150 grammes de fromage râpé, un litre de lait bouilli, et bien mélanger le tout.

Verser cet appareil dans un plat creux en terre, dont le fond aura été très fortement frotté d’ail. Saupoudrer le dessus de fromage râpé (50 grammes) et disposer de place en place 150 grammes de beurre, divisé en petites parties.