GALETTE DE PLOMB

Tamiser sur la table un litre de farine. Faire la fontaine, et déposer au milieu 15 grammes de sel fin, 50 grammes de sucre en poudre, et un demi-verre de lait. Opérer la fonte du sel et du sucre, puis ajouter 375 grammes de beurre manié dans un torchon, un œuf entier et 3 jaunes.

Opérer la détrempe selon la règle, et ajouter encore un peu de lait s’il y a lieu, mais juste la quantité nécessaire pour tenir la pâte un peu ferme. Rassembler celle-ci en boule, la fraiser deux fois; la rassembler à nouveau, et la laisser reposer pendant 2 heures, enveloppée dans un torchon.

Au bout de ce temps, manier la pâte en lui donnant la forme de boule, et l’abaisser de trois centimètres d’épaisseur. Chiqueter le tour de la galette, la placer sur une tourtière, la dorer à l’œuf battu, et la rayer en quadrillé avec une fourchette. Cuire à four moyen.