GALETTE DE PLOMB A LA LIMOUSINE

Fendre sur le côté une quinzaine de marrons et les cuire au four dans une plaque, sans les laisser rissoler. Les éplucher en les sortant du four et les piler immédiatement, aussi finement que possible, en ajoutant 2 jaunes d’œufs. Passer la purée au tamis fin.

Tamiser sur la table un litre de farine. Faire la fontaine, ajouter sel, sucre et lait comme précédemment, 300 grammes de beurre manié, la purée de marrons,

un oeuf entier et 3 jaunes. Faire la détrempe et laisser reposer la pâte.

L’abaisser ensuite, et finir la galette comme celle de plomb ordinaire.

Observation : La galette de plomb se mange froide de préférence, et légèrement saupoudrée de sucre.