GNOKIS AU GRATIN

Mettre à fondre dans une casserole 75 grammes de beurre avec une pincée de sel et un verre et demi d’eau.

Lorsque l’ébullition se prononce, ajouter 250 grammes de farine tamisée, et déssécher la pâte à feu vif. Lui ajouter ensuite 7 œufs un par un. Sauf les proportions, qui sont modifiées, la préparation de cette pâte est exactement celle décrite à l’article « Pâte à choux » (N° 67.)

Ajouter à la pâte, lorsqu’elle est terminée, 500grammes de gruyère râpé et une pointe de muscade.

Mettre dè l’eau salée en ébullition dans un grand sautoir, et faire tomber la pâte dans cette eau par parties de la grosseur d’une noix. (On prend pour cela de la pâte dans une cuiller à café et on la fait tomber avec le bout du doigt).

Retirer la casserole sur le côté du feu et laisser raffermir les gnokis sans ébullition.

Les égoutter, les ranger sur un plat beurré ou dans une timbale, les saupoudrer de fromage, les couvrir de petits morceaux de beurre, de chapelure, et mettre à gratiner.

DEUXIEME [‘AKTIE

Ou saucer les gnokis d'une bcchamelle légère liée au fromage râpé (N° 52), saupoudrer le dessus de fromage et chapelure, et mettre à gratiner.

Observation : Cette préparation, qui rentre dans la catégorie des farinages, n’est recommandable que Phiver, alors que les légumes frais manquent, et simplement comme variation.