BAVAROIS A L’ORANGE

Apprêter un demi-litre de crème anglaise (N° 55) et 1a. parfumer avec 100 grammes de sucre à l’orange, obtenu comme il a été expliqué précédemment.

Passer la crème à l’étamine, ajouter quelques gouttes de carmin, simplement pour la roser, ou de la couleur orange, et la tourner sur glace jusqu’à ce qu’elle commence à se lier.

Lui incorporer alors un demi-litre de crème double fouettée bien épaisse et une petite poignée de sucre en poudre. Couler la crème dans un moule huilé, faire prendre à la glace, et tenir au frais pendant trois heures.

Démouler sur serviette, entouré de quartiers d’oranges en surprise.