DEUXIÈME PARTIE

en lames fines et quelques cuillerées d’huile. Laisser mariner pendant 30 à 35 minutes, en les sautant de temps en temps.

Sept à huit minutes avant de servir, égoutter les filets de soles sur un torchon. Enlever parfaitement tous les fragments d’aromates; rouler les filets dans la farine et les semer dans la friture chaude, de façon à ce qu’ils ne puissent se coller.

Égoutter sur un torchon aussitôt qu’ils ont pris couleur, saler légèrement, et dresser en pyramide sur un bouquet de persil frit, avec des quartiers de citrons autour.