GIGOT BOUILLI A L’ANGLAISE

Désosser l’os du quasi, et faire le manche du gigot. Le placer ficelé dans une marmite, amplement couvert d’eau froide, avec sel, gros poivre, carottes émincées, deux ou trois navets entiers, oignons, dont un piqué d’un clou de girofle, les os retirés, et faire partir en ébullition. Donner au gigot 15 minutes de cuisson par livre de viande, du moment où l’ébullition se produit. (Ce temps doit donc autant que possible être combiné avec l’heure du service.)

Dresser le gigot entouré de pommes de terre cuites simplement à l’eau salée, et envoyer à part les navets écrasés dans une timbale, et une sauce au beurre aux câpres.