SAUCE AU BEURRE AUX CAPRES

Faire fondre dans une petite casserole gros comme un demi-œuf de beurre. Ajouter une cuillerée de farine, tourner le roux un instant sur le feu sans laisser nullement prendre couleur, et mouiller simplement avec un verre d’eau; assaisonner de sel, poivre blanc, pointe de muscade; remuer la sauce avec une petite cuiller jusqu’à ce que l’ébullition se produise, et lui faire donner seulement quelques bouillons. Lui incorporer hors du feu la valeur de 100 grammes de beurre, et ajouter dedans une poignée de câpres.

Observation : Lorsque cette sauce accompagne un pois-