CHOU-FLEUR AU GRATIN

Cuire à l'eau bouillante salée une tête de chou-fleur divisée en bouquets (ceux-ci bien épluchés). Aussitôt cuit, l’égoutter sur un plat avec une écumoire, et ranger les bouquets dans un bol, en s’attachant à rendre au chou sa forme première.

Le presser légèrement et pencher le bol de côté pour faire égoutter l’eau, puis ménager au milieu une petite cavité que l’on emplira de sauce béchamelle au fromage (voir N° 52). Démouler le chou-fleur sur un plat à gratin beurré, saupoudré légèrement de fromage râpé. Le masquer entièrement de sauce, le saupoudrer de fromage râpé mélangé avec un peu de chapelure ; arroser de beurre fondu, et mettre à gratiner pendant 12 à 15 minutes.