CROUTE A LA LYONNAISE

Tailler sur un savarin cuit, de la veille et non sirupé un quinzaine de tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Les ranger sur une plaque après les avoir parées légèrement en ovale, les saupoudrer de glace de sucre, et les passer au four deux minutes.

Avec une quinzaine de marrons, légèrement grillés, décortiqués et cuits dans un sirop léger à la vanille, faire une purée assez consistante. En étendre une couche d’un centimètre sur chaque croûte; napper légèrement cette purée au pinceau avec un peu d’abricot, et

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saupoudrer d’amandes hachées grillées. Dresser en turban sur un plat les croûtes ainsi apprêtées.

D’autre part, taire revenir au sirop une poignée de raisins de Corinthe, de Smyrne, et quelques cerises de compote. Ajouter une trentaine de marrons confits, et lier le tout avec quelques cuillerées de confiture d’abricots passée au tamis.

Finir le sirop au dernier moment avec un verre de malaga, et verser la garniture de fruits dans le centre du turban formé par les croûtes.