DEUXIEME PARTIE

c’est-à-dire faire prendre tout autour une légère couche de gelée au kirsch bien claire.

Décorer le fond du moule avec quelques fruits confits; les recouvrir d’une légère couche de gelée, et lorsque celle-ci est prise, emplir le moule avec l’appareil au riz.

Dans ce dernier cas, tremper vivement le moule à l’eau chaude, l’essuyer et le renverser aussitôt sur un petit fond en biscuit placé sur le plat.

Entourer le pied de l’entremets d’une couronne de fruits cuits au sirop, ou de petits gâteaux.