ANGLAISE

L'appareil ainsi nommé se compose simplement d’œufs battus avec sel, poivre et une quantité d’huile proportionnée, soit une cuillerée à bouche d’huile pour deux œufs. Si l’anglaise est destinée à envelopper des objets sucrés, le sel et le poivre seront supprimés. Cet appareil a pour but de former autour des objets qu’il enveloppe, une croûte qui se solidifie au premier contact avec la friture chaude, et qui empêche toute substance contenue à l’intérieur de s’échapper.