DÉC EM BU K

coupés en lanières, pour simuler les lardons, et quelques petits cornichons.

Recouvrir de farce, ajouter encore un lit de filets de soles et cornichons, et les couvrir du reste de la farce.

Refermer l’anguille en lui donnant sa forme primitive, et la coudre dans toute sa longueur avec du gros fil. La rouler sur elle-même en forme de rond, puis l’envelopper dans un torchon fin, la ficeler, et la placer dans une casserole avec carottes et oignons émincés, échalottes, gros poivre et bouquet garni.

La couvrir de deux verres de vin blanc et cuisson de poisson; faire partir en ébullition, et tenir sur le côté du feu pendant 40 à 45 minutes, en veillant à ce que la cuisson ne fasse que frissonner. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir l’anguille dans sa cuisson.

Au moment de servir, la retirer du torchon, l’arroser avec un peu de gelée fondue, ou d'huile si elle est servie un jour maigre, et la dresser sur un plat entourée d’une bordure de cornichons. Envoyer à part une sauce rémoulade.