PUNCH MARQUISE

Faire chauffer un litre de sauterne, dans lequel on aura jeté quelques zestes de citron et deux clous de girofle (le tout attaché avec un fil, pour pouvoir le sortir facilement), et 250 grammes de sucre en morceaux.

Retirer le vin du feu, aussitôt qu’il se forme à la surface une petite mousse blanche, signe précurseur de l’ébullition. Verser le vin dans un bol en argent ou dans un saladier, ajouter un verre de cognac chaufi'é, l’enflammer, et le laisser brûler jusqu’à la fin.

Enlever du vin le petit paquet de zestes, et servir dans des verres, avec une tranche de citron très mince dans chaque.

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