SIROP D’ORGEAT

Jeter 500 grammes d’amandes, plus une douzaine d’amandes amères, dans une casserole d’eau bouillante, et tenir la casserole couverte pendant cinq minutes sur le côté du feu.

Aussitôt que la pellicule se détache facilement sous la pression du doigt, égoutter les amandes et les rafraîchir à l’eau froide.

Les émonder ensuite, c’est-à-dire leur enlever la peau, et les laver à grande eau fraîche.