DEUXIEME PARTIE

Rabaisses nécessaires, avec un emporte-pièce cannelé. Placer chacune de ces abaisses sur le bout du rouleau trempé dans la farine, et l'appuyer avec la main, après avoir renversé les bords le loue; du rouleau, de façon à former un petit godet. Foncer les moules beurrés avec ces abaisses, et les garnir avec un appareil ainsi composé :

Soit pour garnir 12 moules : Mesurer avec l’un des moules à dariole, 2 moules de sucre en poudre, 2 de farine tamisée, 6 de lait bouilli.

Placer sucre et farine dans une petite terrine, et les travailler un instant avec 2 œufs entiers. Ajouter le lait petit à petit, puis, lorsque l’appareil est bien délayé, 3 macarons écrasés et quelques gouttes de fleur d’oranger. Ranger les moules sur une plaque, et cuire à four moyen (c’est-à-dire dans un four de chaleur modérée).