BRUXELLES

Tailler sur un morceau de pâte à foncer, apprêté comme pour les ponts-neufs, la quantité voulue d’abaisses, avec un emporte-pièce cannelé ovale, d’une grandeur proportionnée à celle des moules.

Avec ces abaisses, foncer des petits moules bateaux, beurrés, en ayant soin de faire remonter légèrement la pâte au-dessus des bords.

Piquer le fond des moules, mettre au fond un peu de confiture d’abricots, et finir de les emplir avec une crème d’amandes étendue avec un peu de crème frangipane.

Placer sur le milieu de la crème une demi-cerise et un losange d’angélique de chaque côté de la cerise.

DECEMBRE

Ranger les moules sur plaque, cuire à four moyen, et les glacer à blanc en les sortant du four. (On entend par glacer à blanc, saupoudrer un gâteau de glace de sucre, au moyen de la boîte au couvercle percé de trous, dénommée « glacière ».)

Observation : Les moules dont nous conseillons l’emploi sont les mêmes que pour les quenelles fourrées de toute nature, les barquettes, les rissoles à la Chevreuse, etc. On peut encore s’en servir pour les bateaux de fraises, de groseilles, etc. Comme on le voit, leur usage est multiple, et c’est là ce qui les rend si appréciables.