MADELEINES

Travailler dans une petite terrine 125 grammes de sucre avec 4 œufs, jusqu’au moment où l’appareil fait

DÉCEMBRE

le ruban. Mélanger 125 grammes de farine tamisée, 125 grammes de beurre, simplement fondu et décanté, et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Emplir aux deux tiers, avec cet appareil, des moules à griffe en forme de coquilles, beurrés au beurre clarifié et bien égouttés. Ranger les moules sur une plaque, et cuire à four très doux. Les proportions indiquées peuvent suffire pour 12 madeleines.