MARS

Abaisser un morceau de rognures de feuilletage en forme de bande, à laquelle on donnera une longueur de 50 centimètres sur 10 à 12 de largeur et un demi d’épaisseur. Placer cette bande sur une plaque, en relever légèrement les bords avec les doigts, la piquer, et la garnir d’une épaisseur d’un centimètre de crème frangipane aux amandes.

Cuire cette bande à four doux.

D’autre part, prendre en neige très ferme 6 blancs d’œufs ; leur incorporer 250 grammes de sucre en poudre, et dresser cette meringue sur la bande, en lui donnant une épaisseur égale de 3 à 4 centimètres. Saupoudrer la meringue d’amandes effilées et de glace de sucre, puis diviser la bande en morceaux de 4 centimètres do largeur.

Ranger ces morceaux sur une plaque, et cuire à four très doux pendant 12 à 15 minutes, simplement pour sécher et colorer légèrement la meringue.