FANCHONNETTES

Beurrer et foncer avec des débris de feuilletage autant de moules à tartelettes que l’on désire de fanchonnettes. (On opère d’après cette méthode bien simple : Abaisser très mince un morceau de débris de feuilletage, ranger les moules l’un à côté de l’autre, les couvrir avec l’abaisse, puis, au moyen d’un tampon en pâte, faire entrer l’abaisse dans les moules, et couper l’excédent en passant le rouleau dessus. On peut de

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cette façon foncer d’an seul coup une douzaine de moules.)

Appuyer ensuite la pâte au fond des moules et sur les parois, en la serrant avec les doigts ; piquer le fond, garnir les tartelettes de crème frangipane à la vanille, et cuire à four doux.

Les tartelettes étant froides, les garnir d’une épaisseur de 3 à 4 centimètres de meringue très ferme. Ce sont alors des fanchonnettes. Lisser celle-ci avec la lame d’un couteau et la saupoudrer de sucre au moyen de la glacière, après avoir décoré les fanchonnettes avec un peu de meringue contenue dans un cornet. Ranger sur plaque, et mettre au four simplement pour sécher la meringue.