RAMEQUINS

Placer dans une casserole un verre de lait avec une forte pincée de sel, une de sucre, une de poivre blanc, et 25 grammes de beurre. Aussitôt que le lait est en ébullition, retirer la casserole du feu, et ajouter 100 gr. de farine tamisée. Bien opérer le mélange, puis dessécher la pâte à feu vif, en opérant absolument comme pour une pâte à choux. (Cette pâte est du reste exactement la même, à cette différence que l’eau est remplacée par du lait). Ajouter 3 œufs, un par un, et ensuite 50 grammes de fromage de Gruyère coupé en dés.

Introduire cette pâte dans une poche munie d’une douille, et la coucher en forme de choux (voir « Choux grillés »). Dorer les ramequins, les saupoudrer de fromage coupé en dés très tins, et cuire à four doux. On sert ce gâteau à l’instar de la gougère, de préférence froid.