TALMOUSES PONTS-NEUFS

Apprêter une pâte à ramequins exactement comme la précédente, y compris le fromage coupé en dés, et lui ajouter à la fin un peu de crème fouettée très ferme ou une cuillerée à bouche de sauce béchamelle.

Foncer une vingtaine de moules à tartelettes, comme pour ponts-neufs, et coucher dans chaque tartelette, en forme de chou, une partie de la pâte contenue dans une poche.

Disposer en croix sur l’appareil deux petites bandes de pâte. Dorer à l’œuf battu, saupoudrer les talmouses de fromage râpé, et cuire à four doux. Ces talmouses se servent indifféremment chaudes ou froides.