PAIN D’ŒUFS A LA VILLAGEOISE

Exprimer dans un torchon 500 grammes de fromage blanc dit « à la pie », et le travailler dans une terrine avec sel, poivre, pointe de muscade et 100 grammes de beurre manié et ramolli dans un torchon. Ajouter 100 grammes de lard de poitrine coupé en gros dés et blanchi pendant cinq minutes, 10 œufs, et un demilitre de lait bouilli.

Verser cet appareil dans deux moules à charlotte bien beurrés, et faire prendre au bain-marie comme une crème.

Aussitôt que le pain est raffermi (il faut environ 35