CROQUETTES DE VOLAILLE A LA SOUBISE (DESSERTE

Tailler en petits dés réguliers quelques blancs de volaille de desserte et la même quantité de champignons et truffes cuits.

Jeter ce salpicon dans une sauce allemande très réduite. Opérer le mélange, renverser l’appareil sur un plat beurré, et laisser refroidir.

Partager ensuite l’appareil en parties de la grosseur