DEUXIÈME PARTIE

avec un tiers de litre de lait, ajouter un grain de sel, et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Dans ce dernier cas, mettre le flan au four avec beaucoup de soin pour ne pas renverser l’appareil, puis, lorsqu’il est à l’entrée du four, casser dessus un morceau de beurre en petit morceaux. Cuire à four moyen; laisser refroidir le flan, et placer dessus une couche de meringue de 3 centimètres d’épaisseur. Lisser celle-ci au couteau bien également, et la décorer selon le goût avec un peu de meringue contenue dans une poche ou un cornet de papier. Saupoudrer de glace de sucre, remettre le flan au four simplement pour sécher la meringue, et le finir en glissant de la confiture de groseilles et d’abricots dans les détails du décor.