FLAN DE POMMES AU RIZ

Abaisser d’un demi-centimètre d’épaisseur un morceau de pâte à foncer proportionné à l’importance du flan (soit pour un flan ordinaire un quart de litre), et le foncer selon la règle. Cependant, on devra choisir pour ce flan un cercle assez haut, et dans le cas où on n’aurait pas de cercle en ce genre, il faudrait monter la pâte à deux centimètres au-dessus des bords, et la soutenir avec une petite bande de papier collée autour.

Apprêter un appareil de riz à croquettes, à la vanille, (50 grammes de riz, lait, sucre, beurre, jaunes d’œufs, calculés d’après les proportions données), en observant de tenir le riz bien en grains.

Couper en quartiers une douzaine de pommes, les peler et les cuire dans un sirop léger, en les conservant un peu fermes.

DECEMBRE

Garnir le flan, dont le fond aura été piqué, avec la, moitié du riz préparé; ranger les quartiers de pommes dessus l’un à côté do l’autre; étendre sur les pommes quelques cuillerées de purée d’abricot et couvrir le tout avec le reste du riz. Lisser celui-ci avec la lame d’un couteau, le dorer et cuire le flan à four moyen pendant 25 à 30 minutes.

Le napper, lorsqu’il est froid, avec de la confiture de groseilles (au moyen d’un pinceau), et, si on le désire, disposer dessus un décor de fruits confits.