DEUXIEME PARTIE

soles dont on aura, bien entendu, retiré le fil qui les assujettissait.

Placer sur chaque filet une lame de truffe épaisse et bien noire, coupée avec un emporte-pièce de la grandeur d’un sou, et piquer au milieu une belle crevette rouge dont la queue aura été décortiquée.

Ranger les cocottes sur un plat, et servir à raison d’une par personne.

Observation : Il est évident que les lames de truffes et les crevettes placées sur les filets auront dû être apprêtées à l’avance et tenues au chaud.