GARNITURE MILANAISE

Cuire à l’eau bouillante salée le tiers d’un paquet de macaroni fin dit « aiguillettes ». L’égoutter aussitôt cuit; l’étaler sur un torchon, et le couper en tiges de 8 à 10 centimètres de longueur.

Le placer dans un plat à sauter avec sel, poivre, pointe de muscade, une poignée de gruyère et autant de parmesan râpés, et le sauter en plein feu pour fondre le fromage et lier le macaroni. Ajouter alors quelques cuillerées à bouche de purée de tomates concentrée, 50 grammes de beurre divisé en petites parties et une julienne composée de quelques tranches minces de langue écarlate ou jambon maigre, 5 ou 6 champignons cuits et une grosse truffe.

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